Peperoni der alten Welt sind möglicherweise nicht das, was Sie erwarten

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Wenn wir über Geschichte sprechen, bezieht sich die alte Welt auf Europa, Afrika und Asien, während die neue Welt Nordamerika, Südamerika und die Karibik bedeutet. Aber wenn wir über Essen sprechen, gelten die Begriffe „alte Welt“ und „neue Welt“ möglicherweise stattdessen für Peperoni. Die kleinen Stücke, die wir in den USA kennen – also die, die wir normalerweise auf unsere Pizza stapeln – gelten als die neue Weltversion, obwohl wir sie natürlich nicht so nennen. Sie wurden erst 1919 von italienischen Einwanderern in New York City erfunden und wurden erst in den 1950er Jahren zu einem klassischen amerikanischen Pizzabelag. Tatsächlich gab es die erste Pizza mit dieser Art Peperoni in Connecticut.

Aber Peperoni gibt es schon viel länger als im frühen 20. Jahrhundert – es war nur eine andere Sorte, bevor sie sich in den USA durchsetzte. Peperoni der alten Welt kommen aus Italien und gibt es schon seit dem 11. Jahrhundert. Sie können Ihre Pizza immer noch damit belegen, aber sie kann auf andere Weise verwendet werden und weist wesentliche Unterschiede in Geschmack und Textur zur bekannteren amerikanischen Version auf. Außerdem handelt es sich technisch gesehen um eine Wurstsorte und nicht um eine traditionelle Peperoni. Lassen Sie uns herausfinden, was das Mutterland anders macht als die USA, damit Sie entscheiden können, ob Sie dieses Fleisch der alten Welt probieren möchten.

Peperoni der alten Welt enthalten gepökeltes Schweine- und Rindfleisch, das aus der Fleischauswahl der Sizilianer im Mittelalter stammt. Da Schweinefett damals knapp war, pökelten die Italiener es mit Salz, um daraus Peperoni zu machen. Trotz des gemischten Fleisches waren Peperoni der alten Welt ursprünglich eine Adaption des Schweinehackfleischs in italienischer Salami. Typischerweise enthält es auch eine Mischung aus Gewürzen wie schwarzem Pfeffer und Senfkörnern, Kräutern wie Rosmarin und Thymian sowie Knoblauch, eine Eigenschaft, die auch von der traditionellen italienischen Salami übernommen wurde.

Peperoni der alten Welt sehen typischerweise rustikaler aus, als wir es in den USA gewohnt sind. Es handelt sich möglicherweise um eine Mischung verschiedener Formen, nicht unbedingt um einen perfekten Kreis, und es ist im Allgemeinen dick und hat einen branntroten Farbton. Ein charakteristisches Merkmal der Wurstscheiben ist, dass sich die Ränder nach dem Garen aufrollen, was darauf zurückzuführen ist, dass die Hüllen bei hoher Hitze reagieren. Wenn Sie sie also auf einer Pizza sehen, sehen sie wahrscheinlich eher wie kleine Schüsseln als wie flache Scheiben aus.

Ein weiteres charakteristisches Merkmal von Peperoni aus der alten Welt ist die natürliche Hülle, in der sie aufbewahrt werden. Sie wird normalerweise aus Schafs- oder Schweinedärm hergestellt (der mit der hohen Ofenhitze reagiert und sich kräuselt) und wird außen schimmelig, wenn die Peperoni gepökelt werden (Keine Sorge, es ist immer noch in Ordnung, es zu essen). Diese Version der Wurst kann auf verschiedene Arten gepökelt werden, unter anderem durch die Verwendung traditioneller italienischer Methoden. Typischerweise bedeutet dies, dass es einen Fermentationsprozess in einer Salzlake durchläuft, der bis zu seinem Abschluss einige Monate dauern kann. Der Wurst werden Salz, Zucker und Nitrat zugesetzt, damit sich „gute“ Bakterien (die für den Geschmack sorgen) entwickeln können.

Manchmal wird das Fleisch jedoch durch Extrusion gepökelt, was ein synthetischerer Prozess ist. In diesem Fall trägt eine Maschine eine dünne Gelschicht auf die Wurst auf, unmittelbar bevor sie in einer salzigen Lösung landet. Das Gel wird dann fest genug, um eine Hülle über dem Fleisch zu bilden, und dann wird der lange Wurststrang von einer anderen Maschine in kleinere Stücke geschnitten. Diese Hüllen werden typischerweise aus Kollagen hergestellt, obwohl manchmal auch Alginat (ein Braunalgenderivat) verwendet wird. Abschließend werden die Peperoni getrocknet, erhitzt und mit Flüssigrauch bestrahlt, um ihre Farbe und ihren Geschmack zu bewahren.

Nachdem Sie nun wissen, was die Peperoni der alten Welt auszeichnet, werfen wir einen Blick darauf, was sie von ihrem amerikanischen Gegenstück unterscheidet – den Peperoni, die die meisten von uns in den USA zu essen gewohnt sind. Im Gegensatz zur altmodischen Version besteht unser Pizzabelag hier normalerweise aus magerem Schweine- und Rindfleisch. Normalerweise enthält sie nicht alle zusätzlichen Gewürze und Gewürze und enthält weniger als 20 % Fett, während Wurst aus der alten Welt bis zur Hälfte aus Schweinefett bestehen kann. In den USA hergestellte Peperoni haben normalerweise auch eine synthetische Hülle und sind tendenziell stärker verarbeitet, was bedeutet, dass sie in Scheiben geschnitten normalerweise dünner und weicher sind.

Beim Vergleich von Farbe und Geschmack werden Sie feststellen, dass das italienische Fleisch aufgrund der Bakterien und Gewürze, mit denen es hergestellt wurde, einen stärkeren Geschmack hat. Allerdings können amerikanische Peperoni schärfer sein als die aus der alten Welt – und wie viele Lebensmittel in den USA enthalten sie tendenziell mehr Zucker, was ihnen insgesamt einen süßeren Geschmack verleiht. Die Farbe erscheint oft auch heller und tendiert eher zu einem hellen Rot oder Rot-Orange als zu den purpurroten Farbtönen des italienischen Typs.

Wir wissen bereits, dass Peperoni aus der alten Welt einen stärkeren Geschmack haben als die amerikanischen – aber wie genau schmecken sie? Da es sich im Ofen leicht zusammenrollt, ist es knuspriger und hat etwas Saibling, was dem gegarten Fleisch einen leichten Speckgeschmack verleihen kann. Im Vergleich zu US-Peperoni schmeckt es rauchiger. Natürlich weist es auch Noten von Gewürzen auf, mit denen es gekocht wird, und alle diese Aromen werden in der Regel durch die Fermentation im natürlichen Reifeprozess verstärkt. Zusätzlich zu den zuvor erwähnten Gewürzen werden Peperoni der alten Welt manchmal mit Fenchel, Paprika und Chilischoten zubereitet. Der genaue Geschmack der Wurst kann variieren, da sie mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen hergestellt werden.

Aufgrund der dickeren Textur des Fleisches und der minimalen Verarbeitung zerfällt die italienische Version nicht so leicht, sodass Sie ein (im wahrsten Sinne des Wortes) fleischigeres Produkt erhalten. Es ist tendenziell fester und hat mehr Biss, mit den typischen knusprigen Rändern. In selteneren Fällen kann es vorkommen, dass es etwas dünner geschnitten wird, der kräftige Geschmack bleibt jedoch erhalten.

Die naheliegendste Art, mit altmodischen Peperoni zuzubereiten, besteht natürlich darin, sie auf Pizza zu legen. Manche Leute entfernen zuerst die Hülle, wenn ihnen die Vorstellung von knusprigerem Fleisch, das sich beim Garen wellt, nicht gefällt, aber das ist nicht notwendig. Sie würden es zu Ihrer hausgemachten Pizza hinzufügen, genau wie amerikanische Peperoni – auf Ihrem Käse und mit Ihren anderen Belägen. Versuchen Sie aber zunächst, es eine halbe Minute lang auf einem Papiertuch in der Mikrowelle zu erhitzen, damit es beim Einschieben in den Ofen etwas ungekocht ist und zum Knusprigen bereit ist.

Es gibt eine Vielzahl zusätzlicher Verwendungsmöglichkeiten – kurz gesagt: Jedes Gericht, das Sie mit amerikanischen Peperoni zubereiten würden, wäre ein großartiger Ersatz für seinen dickeren, geschmackvolleren Bruder. Versuchen Sie, es zu Sandwiches (oder dem von Hailey Bieber berühmten Pizza-Toast), Paninis, Wurstbrettern und Antipasti-Salaten hinzuzufügen oder verwenden Sie es, um leckere Apps wie Pizzabrötchen und -häppchen zuzubereiten. Da es Specknoten aufweist, möchten Sie vielleicht altmodische Peperoni in Nudelrezepte integrieren, bei denen die Aromen harmonieren, wie zum Beispiel bei einer Carbonara. Und weil es einen kräftigen, rauchigen und fleischigen Geschmack hat, kann es in Gerichten verwendet werden, die etwas zu süß sind, um alles auszugleichen (wie zum Beispiel Nudeln auf Tomatenbasis).

Ursprünglich stammt diese Peperonisorte vielleicht aus der alten Welt, aber das bedeutet nicht, dass man sie nicht auch in der neuen Welt finden kann. Tatsächlich genehmigte die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde bereits 1963 den Import italienischer Peperoni in die USA. Wenn Sie Zeit haben, schauen Sie sich in italienischen Fachgeschäften um, wo Sie sie möglicherweise in ganzen Wurststücken und vorgeschnitten finden Pakete. Wenn Sie sie bereits auf eine Pizza gepresst haben möchten, suchen Sie in örtlichen Geschäften in Ihrer Nähe nach – zum Beispiel verkauft Samosky's Homestyle Pizzeria in Ohio einen Old World Pepperoni Pie mit „Old World & Traditional Pepperoni“.

Wenn Sie jedoch nur nach Fleisch suchen, werden es wahrscheinlich große Einzelhändler wie Walmart und Kroger haben. Wenn Sie kein Glück mit Geschäften in Ihrer Nähe haben, versuchen Sie es bei Amazon – dort gibt es eine Auswahl an altmodischen Peperonistangen und -scheiben. Und wenn Sie Zweifel haben, schauen Sie sich direkt die Websites der Marken an, die es herstellen, wie zum Beispiel die Ezzo Sausage Company. Es ist wichtig zu beachten, dass es kein offizielles Gütesiegel gibt, das die alten Peperoni vom Rest unterscheidet. Versuchen Sie daher, Verpackungen zu finden, auf denen steht, dass sie speziell für diese Peperoni hergestellt werden. Wenn Sie diese Worte nicht finden, suchen Sie nach Scheiben, die die oben genannten Eigenschaften haben und sich im Ofen zusammenrollen.

Die Nährwertangaben für Peperoni der alten Welt unterscheiden sich geringfügig je nach Marke, aber im Allgemeinen können Sie sich darauf verlassen, dass das Fleisch einen Teil Ihres täglichen Proteins enthält. Eine Portion mit sechs Scheiben Private Selection Old World Pepperoni und eine Portion mit 28 Gramm der Marke Roundy's enthalten 5 Gramm Protein, was 10 % Ihres Tagesbedarfs entspricht. Wie bei vielen Wurstwaren ist auch in dieser Wurstsorte typischerweise ziemlich viel Natrium enthalten – die gleiche Menge der Marke Private Selection hat beispielsweise 540 Milligramm. Einige dieser Fleischsorten können auch geringe Mengen an Eisen, Zucker und Vitamin A enthalten.

Peperoni der alten Welt enthalten in der Regel auch etwas Fett (12 Gramm in einer Portion Roundy's) und gesättigtes Fett (fünf Gramm). Laut Healthline kann der Verzehr von zu viel gesättigtem Fett zu einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, höherem Cholesterinspiegel und vermehrten Entzündungen führen, obwohl noch weitere Untersuchungen erforderlich sind, um fundierte Schlussfolgerungen zu ziehen. Außerdem empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation, dass Erwachsene weniger als 2.000 Milligramm Natrium pro Tag zu sich nehmen, da eine Überdosierung den Blutdruck erhöhen und das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen kann. Wenn Sie von der Idee begeistert sind, die altmodische Version von Peperoni zu probieren, lassen Sie sich von diesen Zahlen nicht abhalten, aber vielleicht möchten Sie sie im Hinterkopf behalten, wenn das Fleisch zu einem Grundnahrungsmittel in Ihrer Ernährung wird.