Wisconsins Alkoholgesetz beflügelt Brauereien und blockiert Hochzeitsscheunen

Lebensmittelredakteur und Kunstreporter

Die Wisconsin Brewing Company in Verona ist für Sommerpartys konzipiert. Gäste können ein Warped Speed ​​Scotch Ale schlürfen und den Sonnenuntergang von Adirondack-Stühlen neben einem künstlichen Teich aus beobachten, in der Nähe der Stelle, an der sich der Ice Age Trail durch einen Waldbestand schlängelt.

Nur ein einziger Haken lässt lokale Konzerte und Hochzeitsempfänge kalt werden, wenn nicht jeder ein Lagerbier oder ein IPA möchte. Wenn Sie etwas anderes als ein Bier wollen, haben Sie Pech.

„Vor der Pandemie kamen 100.000 Touristen in unsere Brauerei“, sagte Carl Nolen, Mitbegründer von Wisconsin Brewing und jetzt Direktor für Geschäftsentwicklung. „Es gibt Leute, die Bier mögen, aber nicht jeder.

„Die Leute sagen vielleicht: ‚Hey, kann ich ein Selters bekommen?‘ Kann ich einen Wein bekommen? Was hast du noch?' Und wir sagen: ‚Ope, tut mir leid.‘“

Die Wisconsin Brewing Company / Lake Louie Brewing befindet sich in 1079 American Way in Verona. Unternehmenspräsident Paul Verdu bezeichnete einen neuen dreistufigen Regulierungsentwurf als „einen Game Changer“.

Brauereien wie die Wisconsin Brewing Company und Lake Louie, die WBC 2019 gekauft hat, dürfen nach geltendem Gesetz von Wisconsin Bier, aber keinen Wein oder Spirituosen verkaufen. Das ist eines von vielen Dingen, die ein wesentlicher neuer Gesetzesentwurf – Senatsgesetz 332, im Ausschuss bis zur Wiederaufnahme der Gesetzgebungssitzungen im September – für Alkoholproduzenten im ganzen Bundesstaat ändern könnte.

In Wisconsin regelt ein „dreistufiges“ System die Herstellung, den Vertrieb und den Verkauf alkoholischer Getränke. Seit Jahrzehnten stecken in diesen Regeln Unklarheiten und Widersprüche, und viele in der Branche arbeiten daran, sie zu klären und zu verbessern.

Der neue Gesetzentwurf, der von beiden Parteien unterstützt wird, zielt darauf ab. Klarere Regeln könnten alles bedeuten, von der Rückkehr des Deutschen Dogge-Bieres über Mallards-Spiele und spätere Öffnungszeiten für örtliche Apfelweinhersteller bis hin zu neuen trinkfertigen Cocktails in Dosen und Bars in der Innenstadt, die Brennereien gehören und von diesen betrieben werden.

Die Wisconsin Brewing Company/Lake Louie Brewing stellt Bier her, aber ein neuer Gesetzesentwurf würde eine selbstbewusste Expansion in „funktionalere Wässer“, harte Selters, harte Tees und trinkfertige Cocktails ermöglichen.

Ein Bereich, der immer noch umstritten ist, betrifft neue alkoholische Vorschriften für BYO-Hochzeitsscheunen, die nach Ansicht einiger Veranstaltungsorteigentümer ihre Existenz gefährden.

Insgesamt verspricht der Gesetzentwurf jedoch Klarheit. Eine neu geschaffene Abteilung für alkoholische Getränke innerhalb des Finanzministeriums würde bedeuten, dass Brauer und Brennereien eine bestimmte Person haben, an die sie sich wenden können, wenn sie Fragen dazu haben, was legal ist.

Der Sprecher der Versammlung, Robin Vos, der Mehrheitsführer im Senat, Devin LeMahieu, und andere republikanische Führer stellten den Gesetzentwurf vor, der bei den Gesetzgebern Unterstützung fand und die Versammlung im Juni schnell verabschiedete. Es wird auch von der Industrie unterstützt, unter anderem von der mächtigen Tavern League of Wisconsin sowie der Wisconsin Craft Beverage Coalition und der Wisconsin Grocers Association.

Die Wisconsin Brewing Company/Lake Louie Brewing geht davon aus, dass die Anzahl der Hochzeiten pro Jahr auf wenige pro Monat sinken wird, sollte ein neuer Gesetzentwurf vom Gesetzgeber in Wisconsin verabschiedet werden.

Hersteller von Bier, Apfelwein, Wein und Whisky klingen ermutigt, wenn sie darüber sprechen, was in Wisconsin anders sein könnte, wenn das Gesetz verabschiedet wird (und es scheint wahrscheinlich, dass dies der Fall sein wird). Das Büro von Gouverneur Tony Evers habe „einige Gespräche mit den Beteiligten geführt, die an dem Gesetzentwurf arbeiten“, so ein Mitarbeiter, der sagte, die Verwaltung arbeite mit dem Finanzministerium an „technischen Änderungen und der Bereitstellung von Ressourcen“.

„Ich glaube nicht, dass es eine Brauerei im Bundesstaat gibt, auf die sich das nicht in irgendeiner Weise positiv auswirken würde“, sagte Tom Dufek, Mitbegründer von Young Blood Beer Co. und Plain Spoke Cocktail Co. in Madison. „Wir alle profitieren von der Klarheit der Durchsetzung und der Klarheit der Regulierung.

„Es wird einzelne Teile dieses Gesetzentwurfs geben, die den Leuten nicht gefallen werden“, sagte er. „Aber wenn man sich nur die Tatsache ansieht, dass sie Dinge klarer machen, wo sie nicht klar waren, ist das ein Segen für jeden einzelnen Produzenten.“

Eine amerikanische Flagge hängt an Fässern der Wollersheim Winery and Distillery in Prairie du Sac.

Die Alkoholgesetze in Wisconsin haben sich im Laufe der Zeit schrittweise geändert, wenn auch erheblich langsamer als in der Branche. Das in den 1930er Jahren geschaffene dreistufige System hat eine einfache Struktur: Ein Produzent verkauft an einen Großhändler, ein Großhändler verkauft an einen Einzelhändler und dann verkauft ein Einzelhändler an Verbraucher.

Jeff Glazer, ein Anwalt bei Ogden Glazer + Schaefer, der viele Handwerksbetriebe vertritt, nannte das dreistufige System einen „Mythos“.

„Wir haben dieses angebliche dreistufige System, aber es gibt so viele Ausnahmen, dass sie es im Grunde geschluckt haben“, sagte Glazer. „In den letzten Jahren ist die Grenze noch verschwommener geworden.“

Trends im Agrotourismus führen beispielsweise dazu, dass „die Brauerei nicht mehr nur eine Produktionsstätte ist“, sagte Glazer. „Es ist an sich schon eine Touristenattraktion ... wie eine Brauerei, ein Weingut oder eine Brennerei, eingebettet in die sanften Hügel von West-Wisconsin oder Nord-Wisconsin, mit wunderschöner Landschaft.

„Jetzt sind wir nicht nur eine Produktionsstätte, die zufällig Sachen rezeptfrei verkauft. Wir sind ein Hotel, wir sind ein Tourist (Reiseziel).“

Gäste sitzen im Verkostungsraum und betrachten die Destillierapparate und Brennereien durch ein Fenster der Wollersheim Distillery in Prairie du Sac.

Auch innerhalb der Getränkekategorien verschwimmen die Grenzen. In Wisconsin, sagte Glazer, seien White Claw und ähnliche harte Selters rechtlich als Bier eingestuft worden.

„Das haut die Leute um“, sagte er. „White Claw ist ein fermentiertes Malzgetränk ... es sieht nicht wie Bier aus, es schmeckt nicht wie Bier, es wird nicht wie Bier vermarktet. Doch aufgrund der Art und Weise, wie es hergestellt wird, wurde es als Bier klassifiziert, bis sie die Art und Weise änderten, wie sie es herstellen, und jetzt wird es als Wein klassifiziert.“

Der neue Gesetzentwurf ändert die Definition von „fermentierten Malzgetränken“ und umfasst nun auch White Claw und andere Hard Selters. Der Gesetzentwurf würde es Weingütern und Apfelweinherstellern auch ermöglichen, später zu öffnen (ein weiterer Faktor bei der Ausrichtung von Veranstaltungen).

Es ermöglicht Brauereien, mehr Schankstuben zu eröffnen, und klärt die Formulierungen rund um die Auftragsfertigung – mit anderen Worten, wenn eine Brauerei oder Brennerei ein Produkt für jemand anderen herstellt und es mit einem Etikett versehen kann.

„Die Gesetze wurden nicht geschrieben, um den Veränderungen in der Branche Rechnung zu tragen“, sagte Glazer. „Dieser Gesetzentwurf sollte einiges davon klären, ein Gesetz schaffen, das die Branche in den Raum bringt und sagt: ‚Worüber sind wir uns alle einig?‘ Für unsere Zusammenarbeit sollte es einige Grundregeln für den Straßenverkehr geben.“

Einige Änderungen, wie die Neudefinition von Hard Selters aus steuerlichen Gründen, werden für Trinker weitgehend unsichtbar sein. Einige Änderungen betreffen möglicherweise nur wenige Personen, beispielsweise Paare, die private Veranstaltungen in Hochzeitsscheunen gebucht haben, die nicht über die volle Lizenz für Spirituosen verfügen.

Wollersheims altmodischer Bourbon wird an einem Fließband mit dem Namen „Ariel“, nach der Hauptfigur aus „Die kleine Meerjungfrau“, in einem Produktionsraum der Wollersheim-Destillerie in Prairie du Sac abgefüllt.

Obwohl einige Änderungen den lokalen Trinkern aufregende neue Möglichkeiten eröffnen werden, sei die dreistufige Rechnung so verfasst, dass sie „für einen normalen Verbraucher nicht zu entziffern“ sei, sagte Glazer. Das sei beabsichtigt, sagte er, „weil es nicht darauf abzielt, Verbraucherprobleme anzugehen, sondern die Probleme der Industrie anzugehen.“

Bei der Wisconsin Brewing Company sieht Nolen enorme Möglichkeiten für die Auftragsbrauerei und -herstellung, die es WBC ermöglichen werden, in den Bereich Energy Drinks, trinkfertige Cocktails und mehr zu expandieren. Sich nur auf Bier zu beschränken, ist so, als würde man „ein Restaurant eröffnen und herausfinden, dass wir nur Pizza servieren können“.

„Es sollte das Geschäft fairer machen“, sagte Nolen. „Es ist an der Zeit, dass es passiert. ... Seit 20 Jahren arbeiten wir für diesen Wandel.

„Ich denke, die Auswirkungen auf den Verbraucher werden ziemlich dramatisch sein.“

Paul Verdu, Präsident der Wisconsin Brewing Company und Lake Louie Brewing, stimmte zu und nannte den Gesetzentwurf „einen Game Changer“. Er geht davon aus, dass die Brauerei von ein paar Hochzeiten pro Jahr auf einige pro Monat wachsen wird.

„Wenn wir Wein und Spirituosen verkaufen könnten, könnten wir daraus einen vollwertigen Veranstaltungsort machen, der alle Verbraucher ansprechen könnte“, sagte Verdu. "Das ist sehr cool. Das ist direkt sichtbar.“

Alkohol für eine Hochzeit in Genua-Stadt wurde von dem Paar bereitgestellt, wie auf diesem Archivfoto zu sehen ist.

So begeistert Nolen auch davon ist, dass die Fairness unter geklärten Gesetzen geregelt wird, so sehr ist eine Gruppe von Geschäftsinhabern weniger begeistert: Besitzer von Hochzeitsscheunen, insbesondere solche, in denen Mieter ihren eigenen Alkohol und Barkeeper mitbringen können.

„Hochzeitsscheunen werden im Grunde genommen verschwinden“, sagte Glazer. „Die Regeln, nach denen Hochzeitsscheunen betrieben werden müssen, werden im Grunde nicht durchführbar sein.“

Jean Bahn besitzt die Farmview Event Barn, die sie für Hochzeiten und Gemeinschaftskonzerte im Green Lake County, etwa 90 Minuten nördlich von Madison, vermietet.

„Wir sind uns einig, dass es Teile dieses Gesetzentwurfs gibt, die für die Akteure der Alkoholindustrie – die Weingüter, die Brauereien – großartig sind“, sagte Bahn, Vorsitzender des Outreach-Komitees der Wisconsin Agricultural Tourism Association. Aber „Veranstaltungsorte, kleine Unternehmen, wir verlieren viel Zeit.“

„Ich wünschte, sie hätten Zeit, uns einzubeziehen und mehr über unser Geschäft zu erfahren, denn einige der Aussagen, die sie bei Anhörungen gemacht haben, zeigen, dass sie nicht verstehen, wie wir funktionieren.“

Der Gesetzgeber hat davon gesprochen, dass Hochzeitsscheunen „keinerlei Vorschriften unterliegen“, was Bahn für unwahr hält. Bahn verfügt über eine bedingte Nutzungserlaubnis und stellt Richtlinien für Mieter bereit, die einen lizenzierten Barkeeper mit der Ausgabe von Alkohol beauftragen müssen.

Jean Bahn, Inhaberin von Farmview Event Barn und Bahn Farm in Berlin, ist auf dem Bauernhof abgebildet. Bahn will ihr Geschäft nicht wie ein Wirtshaus führen. „Wir rühren es nicht an“, sagte sie über den in ihrem Veranstaltungsort ausgeschenkten Alkohol.

„Keiner von uns arbeitet völlig ohne Einschränkungen“, sagte sie. Der Gesetzgeber „denkt, dass, weil die Leute ihren Gästen Getränke mitbringen, wir diejenigen sind, die sie servieren, verkaufen und bereitstellen.“ Wir fassen es nicht an.“

Bahn schätzte, dass etwa die Hälfte der Hochzeitsscheunen in Wisconsin bereits über vollständige Alkohollizenzen verfügen. Nach dem neuen Gesetz würden Veranstaltungsorte, die nicht über diese Lizenzen verfügen, einige unpopuläre Optionen haben.

Jeder Veranstaltungsort könnte eine Sondergenehmigung erhalten, die den Ausschank von Bier, Wein und Spirituosen bei höchstens sechs Veranstaltungen pro Jahr und höchstens einer pro Monat erlaubt. Bahn, die dieses Jahr 19 Hochzeiten in Farmview ausrichten wird, sagte, diese Einschränkung sei „empörend“ und würde „die Möglichkeiten eines kleinen Unternehmens in einer ländlichen Gegend, zusätzliches Einkommen zu erwirtschaften, einschränken“.

Der Gesetzentwurf erweitert, wer eine Wein- und Bierlizenz erhalten kann, sodass Scheunen diese beantragen können. Diese sollten jetzt leichter zu bekommen sein, aber das bedeutet, dass es kein „Signature-Drink bei Ihrer Hochzeit“ gibt, sagte Bahn.

Jean Bahn besitzt die Farmview Event Barn in Berlin. Bahn verfügt über eine bedingte Nutzungserlaubnis und stellt Richtlinien für Mieter ihrer Scheune bereit, die einen lizenzierten Barkeeper engagieren müssen, der sich um die Verteilung von Alkohol kümmert.

Volle Lizenzen für Spirituosen der Klasse B sind durch eine bevölkerungsbezogene Quote beschränkt, und in vielen Kleinstädten gibt es insgesamt nur drei Lizenzen. Der Kauf einer Lizenz von einer nahegelegenen Gemeinde, die nicht alle Lizenzen nutzt, ist eine Option, aber das ist teuer und kompliziert.

Außerdem wolle die Bahn kein Wirtshaus sein, was „eine gewaltige Veränderung unseres Geschäftsmodells“ wäre.

„Ich höre von anderen Veranstaltungsortbesitzern, die eine Alkohollizenz haben: ‚Wir mussten dies und dies und das tun‘“, sagte Bahn. „Mit dem Verkauf von Alkohol verdiene ich keinen Cent. Wenn ich wollte, müsste ich tun, was Sie getan haben.

„Sie sagen immer, wir hätten einen unfairen Vorteil, aber wir sind nicht auf dem gleichen Spielfeld“, sagte sie. „Sie haben ein anderes Geschäft als ich. Ich verkaufe keinen Alkohol. ... Für Paare bedeutet das eine Kostenersparnis und sie können einen Teil der Arbeit selbst erledigen. Ich sorge dafür, dass sie eine lizenzierte Barkeeper- und Alkoholhaftpflichtversicherung abschließen. Wir wollen nicht, dass es kostenlos für alle ist, und das ist auch nicht der Fall.“

White Oak Savanna ist ein Veranstaltungsort für Hochzeiten und Veranstaltungen in einer Scheune in der Nähe des Governor Dodge State Park in Dodgeville.

Die Eröffnung einer Hochzeitsscheune kann sich wie eine riskante Investition anfühlen, wie Paul Gaynor feststellte, als er White Oak Savanna im Township Dodgeville eröffnete. Gaynor, ein Anwalt aus Chicago, baute seinen Veranstaltungsort, bevor er wusste, ob der örtliche Feuerwehrmann dem zustimmen würde und er eine Baugenehmigung erhalten würde, ganz zu schweigen von einer Alkohollizenz.

„Ich fing an, in Townships herumzufahren“, sagte Gaynor. Er fand eine Lizenz, die einer Scheune gehörte, die 2017 Feuer fing, und überredete die Aufseher, sie ihm zu erteilen, nachdem der Eigentümer nicht wieder aufgebaut hatte.

„Ich wollte nicht, dass jemand sagt, ich hätte nicht die Lizenz, alles zu tun“, sagte er. „Eigentlich bin ich kein Restaurant, aber ich habe eine Restaurantlizenz.“

Das bedeutet, dass White Oak Savanna ganz anders funktioniert als Farmview und von den Mietern eine andere Kostenanalyse verlangt.

„Wir verdienen auf zwei Arten Geld: durch die Vermietung des Veranstaltungsortes und durch Alkohol“, sagte Gaynor. „Jedes Mal, wenn wir uns auf eine Diskussion über ein Alkoholpaket einlassen, versuchen die Leute unweigerlich, uns zu unter Druck zu setzen. Und ich bin sehr transparent. Ich sage: „Tut mir leid.“ Ich verstehe, dass man zu Walmart gehen und für diesen Betrag ein 12er-Pack kaufen kann, aber man kann nicht in eine Bar gehen und das bezahlen.‘“

Jean Bahn begutachtet ihre Ernte im Farmview Event Barn und auf der Bahn Farm in Berlin.

Mit Blick auf die Zukunft hat Bahn Angst davor, Paaren, die ihre Scheune bereits gebucht haben, mitzuteilen, dass sie ihren eigenen Alkohol nicht mitbringen können. Sie zuckt zusammen bei dem Gedanken, sich zwischen vier Paaren entscheiden zu müssen, die die Scheune für Oktober gebucht haben.

„Ich bete nur, dass es Senatoren gibt, die das als das sehen, was es ist: eine Machtübernahme“, sagte Bahn. „Die Tavern League treibt das voran. Ich glaube wirklich, dass es hier um Macht geht.“

Glazer sagte in seiner Analyse, dass die Betreiber von Hochzeitsscheunen nicht die politische Macht hätten, den Gesetzentwurf zu ändern. Wenn sie erfolgreich wären, würde die Tavern League wahrscheinlich ihre Unterstützung zurückziehen, was den Gesetzentwurf im Senat effektiv zum Scheitern bringen könnte. Scott Stenger, Regierungsbeauftragter der Tavern League, antwortete nicht auf direkte Fragen zu dieser Möglichkeit.

Glazer glaubt, dass es an den Rändern Spielraum gibt und möglicherweise eine Option für Hochzeitsscheunen ist, über mehr als sechs Veranstaltungen pro Jahr zu verhandeln.

„Die Ironie ist, dass durch diese Sache Hochzeitsscheunen im Grunde zerstört werden, aber jeder Hersteller im Staat über Nacht zu Hochzeitsscheunen wird“, sagte Glazer.

Für Bahn sind Veranstaltungen zu einem wichtigen Bestandteil der Unterstützung des Hofes geworden. Kunden lieben das Aussehen der Scheune, sagte sie, „sie lieben es, hier Veranstaltungen zu veranstalten.“

„Und als Landwirte lieben wir es, unser Einkommen zu diversifizieren und dringend benötigte Einnahmen auf unser Grundstück zu bringen“, sagte sie. „Ich schaue mir meine Ernten in diesem Jahr an, während sie auf dem Feld vertrocknen, und ich bin dankbar, dass ich etwas Einkommen bekomme.“

Tom Dufek schenkt ein dunstiges helles Ale mit dem Titel „Hi. „My Name Is Sauron“ im Schankraum der Young Blood Beer Co. Northstreet in diesem Archivbild aus dem Jahr 2022.

Der Grund, warum einige Hersteller von der Möglichkeit der Verabschiedung dieses Gesetzentwurfs begeistert sind, hat mit dem Wachstum zu tun, neuen Optionen, die lokale Trinker möglicherweise in Baseballstadien, auf Festivals und in den Regalen von Lebensmittelgeschäften entdecken können.

Die Great Dane Pub & Brewing Co. ist seit Jahrzehnten Sponsor des Baseballteams Madison Mallards. Dies ist dieses Jahr nicht der Fall, da die Herstellung von ausreichend Bier für das Baseballstadion nach geltendem Landesrecht eine Herausforderung darstellt.

„Im Sommer ist es eine saisonale Sache, und es kann eine Herausforderung sein, unsere Produktion so stark zu steigern, dass wir mit dem Bierbedarf im Baseballstadion Schritt halten können“, sagte Camille Knudson, Leiterin des Geschäftsbetriebs der Great Dane.

Der neue Gesetzentwurf würde nicht nur die Produktionskapazitätsgrenzen für Brauereikneipen verdoppeln, sondern auch die Formulierungen rund um Vertragsbrauereien präzisieren. Die Deutsche Dogge könnte ihr Bier praktisch an eine andere Brauerei auslagern, um den Bedarf durstiger Baseballfans zu decken.

„Es wäre schön, zusätzliche Kapazitätsgrenzen zu haben“, sagte Knudson. „Wenn das Gesetz verabschiedet wird, würde sich unser Limit auf 20.000 Barrel verdoppeln. ... Mit der Vertragsbrauerei wäre es auf jeden Fall möglich, die zusätzliche Kapazität über die 10.000 Fässer hinaus, die wir jetzt haben, in einem Jahr zu nutzen, insbesondere wenn wir größere Veranstaltungsorte oder Sportsponsoring betreiben.“

Yahara Bay Distillers stellt in Fitchburg Spirituosen her, schloss jedoch im Januar seinen Verkostungsraum. Sollte das neue Gesetz verabschiedet werden, sagte Nels Forde, Präsident und CEO von Yahara Bay, dass die Verbraucher möglicherweise neue Kooperationen bemerken würden.

Nels Forde, Präsident und CEO der ältesten noch in Betrieb befindlichen Brennerei im Raum Madison, Yahara Bay, sagte, die Verbraucher könnten neue Kooperationen bemerken. Die Fitchburg-Brennerei arbeitet bereits mit mehreren lokalen Marken wie The Cider Farm, Wandering Mind Spirits, Domeloz und Natural Spirits zusammen.

„Dieser neue Gesetzentwurf ermöglicht uns die Einrichtung von Remote- oder Satelliten-Verkostungsräumen mit umfassendem Einzelhandelsservice“, sagte Forde. „Sie können das gleiche Erlebnis wie in jedem anderen Bar-Restaurant bieten, und hoffentlich noch besser.

„Die Leute wissen vielleicht nicht einmal, dass die Bar/das Restaurant, die sie gerade betreten haben, eine Brennerei ist.“

Eine Änderung des Gesetzes des Bundesstaates Wisconsin im Jahr 2009 ermöglichte es Weingütern, Spirituosen unter demselben Geschäftsdach zu destillieren. Wollersheim Winery, Distillery & Bistro in Prairie du Sac begann 2010 nach jahrzehntelanger Weinherstellung mit der Herstellung seines ersten Brandys.

Die Önologin und Winzerin Céline Coquard Lenerz entnimmt eine Probe des St. Pepin-Weins aus einem Eichenfass in einer Höhle im Weingut Wollersheim.

Der Gesetzentwurf „könnte die Geschäftsmöglichkeiten dadurch erweitern, dass Weingüter mehr als einen Standort haben könnten“, sagte Julie Coquard, Miteigentümerin von Wollersheim. „Wenn Restaurants erfolgreich sind, werden sie mehrere Standorte eröffnen. ... Wir haben unseren Standort in Cedar Creek und unseren aktuellen Standort, aber mit dem aktuellen Gesetz können wir nicht mehr haben.“

Es wäre schön, mehr Klarheit über die Öffnungszeiten zu haben, sagte sie, da die aktuellen Gesetze auf „eine Verkaufsmentalität“ ausgerichtet seien.

„Die Herstellung von Wein und die Gärung hören nicht auf“, sagte sie. „Wenn wir die Gärung mitten in der Nacht stoppen müssen, müssen wir das tun.“

„Die Möglichkeit zu haben, später geöffnet zu haben, ist schön“, stimmte Walker Fanning, Besitzer von Hidden Cave Cidery in Middleton, zu. „Ich würde immer noch um 9 oder 9:30 Uhr, vielleicht um 10 Uhr, schließen, aber es ist schön, die Möglichkeit zu haben, später geöffnet zu haben.

Die Working Draft Beer Company wurde im März 2018 gegenüber dem McPike Park eröffnet.

„Hidden Cave Cidery liegt in einem Lagerhausviertel; Wir haben nicht viel Fußgängerverkehr“, fügte Fanning hinzu. „Aber wenn jemand mitten in der Innenstadt von Madison eine Apfelweinkellerei eröffnen würde, wären alle Bars und Brauereien bis zur Barzeit geöffnet, mit Ausnahme der Apfelweinkellerei oder des Weinguts. Sie müssten um 9 Uhr schließen. Ihnen gehen viele Umsätze verloren.“

Einige der Veränderungen werden möglicherweise erst in längerer Zeit eintreten, je nachdem, wie bereit ein Unternehmen für das Wachstum ist. Die Working Draft Beer Company auf der Ostseite von Madison verfügt derzeit nur über einen Schankraum, und die Hinzufügung weiterer Schankstuben wäre „wirklich ehrgeizig“, sagte Eigentümer Ben Feifarek.

„Das Größte, was die Leute sehen werden, ist, dass wir im Schankraum Wein, Apfelwein und Spirituosen haben können“, sagte Feifarek. „Das ist ziemlich aufregend. Das wird uns sicherlich weiterbringen.“

Ein Wiener Lagerbier von Working Draft Beer namens „Ain't Bad“ wird in Garth's Brew Bar in der Monroe Street serviert. Ein neues Gesetz könnte neue Schankräume zulassen, aber die Hinzufügung weiterer Schankräume wäre „wirklich ehrgeizig“, sagte Ben Feifarek, Inhaber von Working Draft.

Ein Bereich, auf den der Gesetzentwurf nicht eingeht, ist ein Thema, über das sich die Wisconsin Grocers Association und die Tavern League seit Jahren im Streit befinden: der Direktverkauf an Verbraucher oder die Lieferung von Alkohol nach Hause ohne „Weinclub“-Ausnahme. (Die WGA ist dafür und die Tavern League ist dagegen. Anekdotischerweise werden Gesetze, die diese Art von Raubkopien verbieten, nur unzureichend durchgesetzt.)

„Ich möchte Ihnen versichern, dass wir es in naher Zukunft nicht sehen werden, weil (direkt an den Verbraucher) nicht in diesem Gesetzentwurf enthalten ist“, sagte Glazer, der Anwalt aus Madison, der mit Getränkeherstellern zusammenarbeitet.

Aber für ein Unternehmen wie die Wisconsin Brewing Company/Lake Louie sieht die Zukunft weit – und vielfältig – aus.

„Da wir in der Lage sind, segmentübergreifend verschiedenste Produkte herzustellen, sind wir den Höhen und Tiefen von Craft Beer nicht unterworfen“, sagte Verdu. „Funktionelle Wässer“ – Wasser mit Zusatz von Aromen, Vitaminen, Mineralien und anderen Aufgüssen – „explodieren. Wir haben hier harte Tees. Wir haben Bier und Selters und einige traditionelle Sachen, und wir haben Kunden, die an unsere Tür klopfen und bereit sind, Spirituosenprodukte herzustellen.

„Und was unseren Schankraum angeht, die Möglichkeit, als Standort und Ziel für größere Veranstaltungen voll konkurrenzfähig zu sein ... all das wird glasklar sein, was wir tun können und was nicht. Wir erhalten die besten Erfolgsaussichten.“

„Unsere Kunden und Verbraucher trinken alle drei Arten von Getränken“, stimmte Nolen zu. „Niemand trinkt nur Bier. Das ist die wirklich dramatische Veränderung ... und ich hoffe, es ist nicht das Ende. Es ist der Anfang.“

Salud ist eine gelegentliche Kolumne über Wein, Bier und Spirituosen in der Gegend von Madison. Um eine Idee zur Berichterstattung einzureichen, wenden Sie sich an die Lebensmittelredakteurin Lindsay Christians unter [email protected].

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