Geschäftspartner renovieren historisches Gebäude und planen die Eröffnung eines Bauernhofs

HANNIBAL – Vor zwei Jahren kaufte Trevor Schultz aus Wisconsin zusammen mit seinen Eltern ein lange vernachlässigtes Gebäude aus der Zeit nach dem Bürgerkrieg, das als Eckpfeiler in Hannibal dient. Seitdem haben Trevor und seine Geschäftspartnerin Nikki Barr das Gebäude am 300 Broadway stabilisiert, um seine Umwandlung in ein einzigartiges Unternehmen für Hannibal vorzubereiten: Langhorne Meats and Provisions.

Der Stabilisierungsprozess war mühsam.

„(Das Gebäude) wurde von den früheren Eigentümern hauptsächlich als Lager genutzt“, sagte Schultz. „Es gab Schäden am Dach; Wasser dringt in die im ersten Stock gelagerten Sachen ein. Wir hatten letztes Jahr drei Müllcontainer da draußen, und dann sagten ein paar Gemeindemitglieder, sie wollten einige der Dinge dort haben. Sie haben einen Teil des Platzes geräumt.“

Als nächstes entfernten Schultz und Barr die „hängenden Fliesen“-Decken aus dem ersten Stock und führten eine Gesamtreinigung durch. Sie reparierten den bestehenden Wasserschaden und „bauten im zweiten Stock ein Wasserauffangsystem ein, um das Wasser in die Entwässerungssysteme umzuleiten, damit es das Gebäude selbst nicht weiter schädigt.“ Sie versuchen, den Verfall des Gebäudes zu stoppen. Sie arbeiten mit Martin Meyer zusammen, dem leitenden Architekten von Hutchinson Engineering Inc.

„Während wir nach Finanzierung suchen und diese beschaffen“, sagte Schultz, „können wir das Gebäude stabilisieren und in gutem Zustand halten und einige oberflächliche Arbeiten durchführen, um es aufzuräumen, damit es für den Blick auf die Straße ansehnlich ist.“

„Es scheint, dass die Renovierungsarbeiten abgeschlossen waren, als der ehemalige Eigentümer das Gebäude vor etwa 16 Jahren kaufte. Die Versorgung war 15 Jahre lang abgeschaltet; Keine Anzeichen für eine Zukunft des Gebäudes.“

Während die Arbeiten am Gebäude weitergehen, bauen Schultz und Barr einen Online-Geschäftsbetrieb auf, der hoffentlich noch in diesem Monat starten wird.

„Unser kurzfristiges Ziel ist es, ein Online-Rindfleischprogramm einzurichten, damit wir einen Absatzmarkt für diese Produkte, Fleischboxen, haben, um das lokale Interesse zu wecken und aufrechtzuerhalten, während wir den Rest unserer Marke aufbauen.“ Wir beginnen mit monatlichen Angeboten, verschiedenen Steaks und Koteletts, entweder abgeholt oder direkt nach Hause geliefert.“

Alle Fleischprodukte werden vor Ort eingekauft. „Wir arbeiten mit Rindfleischproduzenten aus Paris und Troy und einem Schweineproduzenten aus Hermann, Missouri, zusammen“, sagte Schultz.

„Ich habe vor 15 Jahren in einem Lebensmittelgeschäft zu Hause in Wisconsin mit dem Fleischschneiden begonnen“, sagte Schultz, während er sich durch die Schule arbeitete. „Ich habe ein Interesse am Fleischschneiden und allem, was damit zusammenhängt, entwickelt. Ich fand eine Gelegenheit, in einem kleinen Fleischmarkt zu arbeiten und maßgeschneiderte Wurstwaren herzustellen – auf diesem Fleischmarkt hatten wir jederzeit 26 Sorten frischer Würste in der Fleischkiste.

„Nehmen Sie diesen Einfluss und setzen Sie ihn in einen Job bei Milwaukee um. Nikki und ich (haben uns während der Arbeit kennengelernt) auf einem kleinen Farm-to-Table-Markt in Milwaukee, Kettle Range. Ich war im Hintergrund tätig, Fleischschneider und Wursthersteller; Nikki arbeitete im Marketing. Sie übernahm 2019 einen Satellitenladen, und ich hatte den hinteren Teil des Geschäfts übernommen – alles, was den Laden am Laufen hält.

„Dort konnte ich die Techniken aus allen vorherigen Jobs weiter verfeinern, verfeinern und in die Praxis umsetzen. Ich habe unzählige Geschmacksrichtungen für Wurst, Wurstwaren und Home Dry Aging entwickelt, was eine ganz eigene, unterhaltsame Wissenschaft ist und dafür sorgt, dass Fleisch nicht verdirbt.

„Es war eine gute Lernerfahrung, aber nach vier Jahren war es Zeit, weiterzumachen.“

Sie lernten sich während ihrer Arbeit in Milwaukee kennen. „Nikki kommt aus Missouri und hat Freunde und Familie in Hannibal. „Ihre größte Hürde bestand darin, mich davon zu überzeugen, mitzukommen, was keine große Anstrengung erforderte“, sagte Schultz.

Während sie an ihrem Finanzpaket arbeiten, üben sowohl Schultz als auch Barr zwei Jobs aus.

Morgens „arbeite ich mit John Wood und seiner Firma auf dem Grassland Market in Canton; dort bin ich ein Produktionsfleischzerkleinerer. Ich habe Rezepte erstellt, um ihnen dabei zu helfen, einige Produkte zu transportieren. Hauptberuflich arbeite ich auch abends als Fleischschneider im Sam's Club in Quincy, Illinois.

„Ich kam rein und bekam einen Job in Sams Fleischmarkt.“ Dort lernte er John Wood kennen. „Grasslands brauchte Hilfe und ich war mehr als bereit, meine Vormittage aufzugeben.“

Barr bedient Tische im Thyme Square und in einem Steakhouse, beide in Quincy.

In ihrer arbeitsfreien Zeit sind sie aktiv am Gebäudesanierungsprojekt beteiligt.

Der Online-Bereich des Geschäfts wird hoffentlich noch in diesem Monat eröffnet.

Das stationäre Geschäft wartet auf eine Finanzierung. „Wenn wir beispielsweise bis September die Finanzierung erhalten könnten, wäre die Bearbeitungszeit für den Umbau acht Monate; Es könnte also der Frühling nächsten Jahres, 2024, sein.“ Aufgrund der Variablen ist jedoch kein eindeutiger Eröffnungstermin verfügbar.

„Unser ursprünglich geplanter Termin war 2023, aber die Dinge scheiterten und wir mussten von vorne beginnen.

„Die Welt des Bettelns besteht nicht mehr aus einem Händedruck und Vertrauen. Jetzt entscheidet der Computer.“ sagte Shultz.

Das Gebäude wurde 1867 erbaut. „Die Grundgerüste des Gebäudes sind immer noch recht gut zusammengefügt und halten alles zusammen. Alle neuen Versorgungseinrichtungen müssen in das Gebäude integriert werden, den Vorschriften entsprechen und in der Lage sein, die Fleischverarbeitung zu bewältigen; Wenn Sie einen Zuschnittraum reinigen, ist der Bedarf an Sanitäranlagen höher, da alles modernisiert werden muss, um es an das Gebäude anzupassen.

„Das ist ein Traum, den wir beide haben und in den wir viel investiert haben. Freunde und Familie haben Zeitinvestition. Wir haben eine persönliche Bindung, die wir nicht ganz loswerden können“, sagte Schultz.

Nach Abschluss der Sanierungsmaßnahmen wird im vorderen Drittel des Gebäudes ein Einzelhandelsgeschäft untergebracht.

„Wir werden das alltägliche Kommen und Gehen der Kunden berücksichtigen; Full-Service-Kisten mit frischen Rind- und Schweinefleischstücken und hausgemachten Würstchen. Hinter dem Serviceschrank werden wir Kühl- und Gefrierschränke haben.“

Im hinteren Teil des Gebäudes wird es eine voll ausgestattete Küche geben, „einen großen Räucherofen, hauseigenen Speck, saisonalen Schinken und alles, was in großen Mengen gekocht werden muss.“ Ein begehbarer Gefrierschrank und eine Verpackungsanlage, eine Vakuumkammermaschine.“

Durch Fenster an der Ostseite des Gebäudes können Kunden den Fleischschneide- und Verpackungsprozess beobachten.

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