Draußen mit Luke: Luke kommt mit der Hitze in Texas zurecht und probiert Barbecue-Sauce aus Wolfe City

Luke grillt einige Hähnchenhälften über einem Holzfeuer mit einer Barbecue-Sauce der alten Schule.

Ich erzähle Ihnen gleich von dem Spaß, den ich diese Woche hatte, als ich Grillhähnchen auf die altmodische Art zubereitet habe, aber zuerst wollen wir darüber reden, wie man dieses heiße Wetter überlebt!

Garrison Keillor eröffnete seine langjährige Radiosendung Prairie Home Companion mit den Worten: „Es war eine ruhige Woche hier am Lake Wobegon.“

Nun, es war eine ruhige und HEISSE Woche auf dem Gehöft dieses Outdoor-Schreibers. Es ist so heiß, dass ich mich weiterhin an den Wildschweinen orientiere, die ich so gerne jage; Ich bewege mich früh und spät und suche während der heißen Tageszeit Schatten. Zum Glück müssen wir während der Hitze des Tages nur den Thermostat unserer Klimaanlage auf eine kühle Temperatur einstellen und BINGO, es ist schon Herbst.

Aber meine Aktivitäten beschränkten sich nicht ausschließlich auf den Innenbereich. Nein, erst heute Morgen früh habe ich beschlossen, die Höhe meines Maisfutterautomaten zu erhöhen, der etwa eine halbe Meile von zu Hause entfernt im Wald steht. Ich habe den Futterspender an den unteren Ast eines großen Pekannussbaums gekettet und im Sommer fällt er aufgrund des Gewichts des Mais im Futterspender zu nahe an den Boden.

Der Futterautomat musste ein paar Meter außerhalb der Reichweite von Waschbären und Wildschweinen aufgestellt werden, die auf ihren Hinterbeinen standen und versuchten, an die goldenen Kerne zu gelangen, die sie so sehr lieben. Meine morgendliche Aufgabe hatte einen schlechten Start, als ich hastig meine zwei Meter hohe Trittleiter schnappte und sofort die Stiche spürte, die von drei Gelbjacken verursacht wurden, die es nicht gut aufgenommen hatten, dass ich ihr Zuhause verlegte. Im Wald wurde es besser.

Die Plünderung des Futterhäuschens war für eine Person eine gewisse Herausforderung. Ich hatte eine Viertel-Zoll-Schraube mit Unterlegscheiben und Muttern durch ein paar Kettenglieder gesteckt. Während ich den Futterspender auf der Leiter balancierte, gelang es mir, den Bolzen zu entfernen, den Durchhang der Kette auszugleichen und sie ein paar Fuß höher als zuvor anzubringen. Hoffentlich ist dieses Glied soweit durchgesackt, dass es durchhängen wird.

Ich zog die SD-Karte aus der am Futterhäuschen angebrachten Wildkamera und bemerkte zu Hause, dass jeden Abend fast im Dunkeln ein fettes junges Wildschwein das Futterhäuschen traf. Diese Woche habe ich vor, mein Großkaliber-Luftgewehr Seneca Dragon Claw mit dem AGM Global Vision-Zielfernrohr zu versehen und zu versuchen, frisches Schweinefleisch zu sammeln.

Es ist schon zu lange her, dass ich Zeit damit verbracht habe, wilde Schweine zu jagen, und ja, ich werde eine große Kühlbox mit 40 Pfund Buc-ee's-Eis auf der Ladefläche meines Lastwagens haben. Ich habe bald Pläne für ein großes Schweinefleisch-Barbecue.

Apropos Grillen: Lassen Sie mich Ihnen von einem Kochspaß im Freien erzählen, den ich an einem der kühleren Morgen bei eisigen 84 Grad genossen habe. Ich verbrachte meine jungen Jahre auf einer Geflügelfarm im Norden des Red River County. Mein Vater zog alle neun Wochen 14.000 Hühner vom Säuglingsalter bis zu einem Gewicht von etwa 2,5 Pfund auf. Wir hatten natürlich immer reichlich Hühnchen zu essen und bis heute liebe ich Grillhähnchen.

Mein Vater lud oft mehrere Nachbarn und Familienangehörige zu einem Grillhähnchenessen mit allem Drum und Dran ein. Er grub eine etwa 60 cm tiefe Grube in den Boden, deckte sie mit einem Streckmetallgitter ab und stapelte die Hühner darauf. Aber am Tag vor dem Grillfest marinierte er die Vögel im Kühlschrank in einer relativ dünnen hausgemachten Barbecue-Sauce. Während er die Hähnchenhälften kochte, benutzte er einen sogenannten Tupferstab, ein Stück Käsetuch, das an einem kleinen grünen Stab befestigt war, um das Hähnchen mit seiner selbstgemachten Soße zu befeuchten.

Nun, mein Plan war es, die Methode meines Vaters zur Zubereitung von Grillhähnchen genau nachzuahmen. Aber anstatt die Grube in die Erde zu graben, habe ich meinen Mountain Man Grill von Cook Shack verwendet. Dieser Grill lässt sich leicht in der Höhe verstellen, um sich an die Hitze des Feuers aus Eichen- und Hickoryholz anzupassen.

Eine Flasche Barbecue-Sauce von Inky Joe war der Auslöser für dieses altmodische Grillfest. Greg Staley und seine Frau Renee' aus Wolfe City hatten mir eine Flasche ihrer altmodischen Barbecue-Sauce geschickt und mich gebeten, es auszuprobieren. Diese Soße schmeckte sehr nach der Zubereitung meines Vaters, an die ich mich vor 60 Jahren erinnerte. Das war, bevor die heutigen dickflüssigen Saucen populär wurden.

Es war so gut, dass ich auf einen kleinen Schluck verzichten musste. Der Name Inky Joe's stammt vom Spitznamen von Gregs Vater. Anscheinend spielte Billy Joe aufgrund seiner geringen Statur vor Jahren in einem Schulstück die Rolle einer Fee und der Name Inky Joe blieb hängen. Nach vielen Versuchen und Irrtümern vor einigen Jahren erhielt Greg schließlich die Zustimmung seines Vaters. Er hatte den Geschmack dieser alten Soße perfekt nachgebildet, die ihren Ursprung vor Jahrzehnten bei einem Pächter in Lamar County hatte, der gerne Barbecue zubereitete, und der ursprünglich die Formel entwickelt hatte.

Nachdem ich meinen Grill aufgestellt hatte, machte ich ein Feuer aus Eichen- und Hickoryholz. Wir haben viele Bäume beider Arten auf unserem Grundstück und Holz ist nie knapp. Ich verwende gerne Eichenholz zum Erhitzen und langbrennende Kohlen, aber es ist das Hickoryholz, das Fleisch/Hähnchen den rauchigen Geschmack verleiht. Als die Kohlen rot glühten und die Flamme erloschen war, legte ich die Hähnchenhälften auf den Grill und bestrich sie etwa alle 20 Minuten mit Inky Joe’s, wobei ich natürlich ein Stäbchen aus einem grünen Zweig aus Hickoryholz und ein Stück Stoff benutzte . Das Huhn bekam bald von außen das schwarze, verkohlte Aussehen. Genau so, wie ich mich erinnere, sah das Grillhähnchen aus, als es in dieser alten Grube im Boden gegart wurde.

Nach etwa 45 Minuten stellte ich den Grill hoch und ließ die Hähnchenhälften noch etwa 30 Minuten langsam garen. Das fertige Produkt, serviert mit hausgemachtem Kartoffelsalat, Maiskolben (auch gegrillt) und Eistee, versetzte mich in meine frühen Tage zurück. Das Hühnchen war perfekt, von außen etwas schwarz und knusprig, aber bis auf die Knochen zart und mit einer dünnen Barbecue-Sauce auf Essigbasis auf altmodische Art gewürzt. Ich kann es kaum erwarten, langsam eine Schweineschulter in meinem elektrischen Smokin Tex-Räucherofen zu räuchern.

Ich denke, ich spritze es mit Inky Joe's und lasse die geringe Hitze und den Rauch seine Wirkung entfalten. Um mehr über diese Sauce zu erfahren, die derzeit direkt bestellt werden kann, senden Sie eine E-Mail an [email protected].

Hören Sie sich um 7 Uhr morgens Lukes Outdoor-Show auf KKVI 98.3 FM Greenville an

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